-बथुए का रायता बनाने के लिए इसकी पत्तियों को तोड़कर साफ पानी से धो लें। फिर एक बर्तन में करीब डेढ़ गिलास पानी डालकर उसे गरम करने रख दें। पानी उबलने लगे तो उसमें बथुआ डाल दें। 5 मिनट तक बथुए को उबलने दें। 
-बथुआ जब उबल जाए, पत्तियां नरम पड़ जाए तो पानी में से बथुए को अलग कर लें। उबले हुए बथुए को ठंडा करके मिक्सर में दरदरा पीसें। 
-सर्दियों को ध्यान में रखते हुए एक बर्तन में सामान्य तापमान का दही लें और अच्छे से फेंट लें। दही में थोड़ा पानी मिलाएं और पिसा हुआ बथुआ, नमक, काला नमक और हरी मिर्च डालकर मिला दीजिये।