बथुए के पत्ते विटामिन ए, सी और बी कॉम्प्लेक्स से भरपूर होते हैं। यह आयरन , पोटेशियम, फॉस्फोरस और कैल्शियम जैसे खनिजों के साथ-साथ फाइबर और अमीनो एसिड का भी एक अच्छा स्रोत हैं। इसलिए बथुआ खाने से कई सारी शारीरिक समस्याएं हल हो जाती है। इसके सेवन से शरीर को किसी प्रकार का कोई नुकसान नहीं पहुंचता है। 

• बथुआ – 200 ग्राम
• दही – 400 ग्राम
• हींग – 1 चुटकी
• जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
• घी – 1 छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• काला नमक – 1/4 छोटी चम्मच

हरी मिर्च – 1 बारीक कटी हुई

-बथुए का रायता बनाने के लिए इसकी पत्तियों को तोड़कर साफ पानी से धो लें। फिर एक बर्तन में करीब डेढ़ गिलास पानी डालकर उसे गरम करने रख दें। पानी उबलने लगे तो उसमें बथुआ डाल दें। 5 मिनट तक बथुए को उबलने दें। 
-बथुआ जब उबल जाए, पत्तियां नरम पड़ जाए तो पानी में से बथुए को अलग कर लें। उबले हुए बथुए को ठंडा करके मिक्सर में दरदरा पीसें। 
-सर्दियों को ध्यान में रखते हुए एक बर्तन में सामान्य तापमान का दही लें और अच्छे से फेंट लें। दही में थोड़ा पानी मिलाएं और पिसा हुआ बथुआ, नमक, काला नमक और हरी मिर्च डालकर मिला दीजिये। 

तड़का लगाने के लिए एक पैन में घी गरम कीजिये। अब उसमें जीरा डाल कर जीरे को अच्छे से भून लें। ऊपर से इसमें एक चुटकी हींग मिला दीजिए। यदि तड़का नहीं लगाना चाहते हैं तो जीरे को हल्का सा तवे पर यूं ही सेंक लें और हाथों से मसलकर डाल दें। ऐसा करने पर भी स्वाद अच्छा आता है।